什麼魚做魚生好吃

魚生是許多人都愛吃一道美食，它鮮美的味道，頗具質感的口感是受到大家青睞的原因。既然魚生這麼好吃，那大家一定好奇是不是什麼魚都可以做魚生呢？其實不是這樣的，魚生對於魚的品質要求還是非常高的，下面我們就來看看什麼魚做魚生好吃吧。

什麼魚做魚生好吃

花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。 選魚還要注意看魚的產地，凡是汙水塘養出來的不要，網箱的魚儘量不要（如果在乾淨的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓乾淨的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。

魚生的做法

食材

調料：花生油、生抽醬油、古月粉、白糖等

配料：生薑、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉等

1.選魚

最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。

2.放血

這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。

3.去鱗

就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

4.起肉

就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裡體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。

5.剝皮

魚肉起出來後，先用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的汙物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸乾魚肉的水份，保持乾爽。魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸乾魚肉裡滲出的水分和殘血。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。

6.切片

製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一開啟，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。

7.裝盤

魚肉切片之後，擺上乾爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子裡，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。

什麼魚做魚生好吃呢？其實做魚生好吃的魚還是有挺多的，其中鯽魚就非常不錯，不僅口感筋道，而且色澤鮮豔，是色味俱佳的魚生材料；肉質不錯的花魚和羅非魚也是非常適合做魚生的。此外，除了魚的挑選講究以外，配料也是很重要的哦。