“這款甜點有兩個亮點，一是小嶋老師的塔皮製作方法，一是聖誕老人的造型。這款塔皮做法簡單，成型容易，較好拿捏，很百搭（空口吃都不錯）很酥鬆，這裡的量稍大，一次不用完可以冷藏儲存5天左右，冷凍儲存約兩週，冷凍後的麵糰回溫到室溫再操作。再者就是可愛的草莓聖誕老人造型，既有討喜的外在，又酸甜解膩，送親朋好友特別是小寶貝們一定會大受歡迎哈！”
1、各原料備用，黃油軟化。
2、雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。
3、軟化的黃油用刮刀拌到順滑。
4、倒入過篩後的低粉用刮刀像切一樣的感覺拌麵，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無干粉。
5、拿出冷藏的蛋液倒入麵粉顆粒中。
6、攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。
7、放到保鮮膜裡成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。
8、冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以擀至塔皮，擀到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間擀，不會粘到其它工具上。）
9、拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用麵杖壓一下。
10、拿掉多餘的塔皮。
11、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。
12、取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。
13、180度中下層35分鐘左右。最後幾分鐘可拿去壓的重物烘烤。具體溫度可根據自家烤箱或不同方子調整。
14、100克淡奶油加8克糖打發。
15、塔皮晾涼後，底下放一層草莓小粒（也可以換自己喜歡的其它水果），擠一層奶油。
16、奶油分裝兩個裱花袋，一個用圓口花嘴或剪稍大圓口，一個剪一很小的口。取一個草莓，切去頂部約1/3。
17、用大口的擠上聖誕老人的頭，再放上帽子。
18、用小口的奶油擠上鬍子和鈕釦。全部擠好後，小口的奶油袋再稍剪大一點點，擠上聖誕老人的帽沿。
19、把做好的聖誕老人放到奶油塔中即可。
千里飄香谷
