“紫色是一個優雅、浪漫、神祕而又夢幻的顏色,食材中紫薯可以加水打成紫薯泥,從而變換出各種深深淺淺的紫色。設計了一款簡單的夢幻女孩甜點拼盤,主要以紫色調為主,體現夢幻和神祕的主題。主要用了糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、然後加入紫薯泥、南瓜泥、菠菜汁以及少量紅曲粉、可可粉,從而得到各種顏色的麵糰,來體現咱們烘焙大賽的主題“造色情懷”,完全天然的食物也可以得到如此漂亮的顏色,健康美味漂亮可以兼而有之。”
1、南瓜和紫薯蒸熟後加少許涼開水,用aca料理機打成南瓜泥和紫薯泥,菠菜焯水後加少許涼開水,用aca料理機打成菠菜汁後過濾備用。
2、20克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中,加入10克白糖,一點點逐步加入紫薯泥攪拌成絮狀,然後再用手按壓成比較柔軟的麵糰。這樣得到一個紫色麵糰。
3、先在菠菜汁中加入少許小蘇打攪拌均勻,這樣蒸出來的顏色會更好看。20克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中,加入10克白糖,一點點逐步加入菠菜汁攪拌成絮狀,然後再用手按壓成比較柔軟的麵糰。這樣得到一個綠色麵糰。
4、同樣20克糯米粉、20克粘米粉、10克澄粉放入小碗中,加入10克白糖,一點點逐步加入南瓜泥攪拌成絮狀,然後再用手按壓成比較柔軟的麵糰。這樣得到一個黃色麵糰。
5、10克糯米粉、10克粘米粉、5克澄粉放入小碗中,加入5克白糖,適量清水一點點加入和成一個柔軟的白色麵糰。
6、將白色麵糰分成2份,其中一份加入少許紅曲粉揉勻,另一份加入少許可可粉揉勻,得到一個紅色麵糰和可可麵糰。所有面團看起來顏色比較淺,但是蒸熟後顏色就會變的非常好看。
7、將所有面團放入鍋中,大火燒開後轉中火蒸約12分鐘左右蒸熟。
8、蒸熟的麵糰顏色就非常漂亮了,取出放在一邊晾涼。
9、然後就可以進行操作了,在揉麵墊上先將黃色麵糰擀成面片,用刀刻出大概的人頭部和上身,放入盤中合適位置。
10、用可可麵糰擀成面片,刻出頭髮的樣子,放在頭部;將紫色麵糰擀成面片,刻出裙子,放在女孩的下半部。
11、然後用紫色切出一個條狀,做出蝴蝶結裝飾在腰部,用模具壓出花朵形狀,裝飾在裙襬處;在女孩的兩側用綠色麵糰刻出一些小草,用花朵模具壓出紫色和紅色、黃色的一些小花朵,隨意擺好。
12、最後再用黃色麵糰刻出兩個蝴蝶,用心型模具壓出幾個心型裝飾在上面即可。
13、成品圖
1、這個麵糰在熱的時候會比較粘手,晾涼後就不粘手了,可以像橡皮泥一樣隨意操作。
2、我這是為參加比賽,做了這種簡單的拼盤形式,如果食用的話可以用餅乾模具壓出各種形狀,也可以包入各種餡料,簡單又健康好看的小甜點。
3、菠菜汁中加入少許小蘇打蒸出來的顏色更翠綠好看,因為我以前曾經拿菠菜汁做青團,當時不懂要加入小蘇打,結果顏色出來非常不好看。
4、和麵的紫薯泥、南瓜泥、菠菜汁逐步一點點填加,最終形成的麵糰是非常柔軟的,這樣蒸出來會更好操作。