主料
南豆腐 :1盒輔料
老抽 :8滴具體步驟
1.南豆腐、血豆腐各一盒。
2.豆腐底部4個角各切一個缺口,然後輕輕提起盒子,輕敲底部,使盒子內的豆腐脫離。
3.豆腐盒底部切4個缺口,這樣能比較完整的使豆腐與盒子分離。
4.豆腐切小塊後加鹽,焯水。
5.豆腐焯水完後用小漏勺輕輕撈出豆腐。
6.大火,鍋內放油,下豆豉、辣醬、耗油、老抽和糖煸炒。
7.加少量的水,攪拌使各種調料充分溶解。
8.中小火,加入雙色豆腐,輕輕晃動鍋子。
9.加蓋燜上2、3分鐘。
10.加入水澱粉勾芡,用鍋鏟輕輕推動豆腐,出鍋。
11.完成
豆腐比較嫩,容易碎,所以在過程中要儘量少翻鍋,即使要翻鍋,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃動鍋子。