主料
輔料
粉絲 :具體步驟
1. 仔雞治淨,斬成大約三釐米大小的塊,放入盆中,加精鹽、雞蛋清、水澱粉、鬆肉粉、吉士粉、精煉油,拍打和勻,靜置2小時;
2. 紅苕粉絲用溫水泡發漲;
3. 豆瓣剁細;
4. 姜切成片;
5. 鍋置中火上,燒精煉油至四成熱,放入漿制後的雞肉塊入鍋中滑散至熟,撈出瀝乾油分;
6. 鍋內留少許油,放入豆瓣、泡辣椒末、鮮香料、薑片蔥段上色,摻入鮮湯,熬至香味四溢,撈去料渣,放入雞肉薑片,調入醬油、精鹽、白糖、雞精,倒入紅苕粉絲,燒開煮至入味,烹入味精,推轉和勻,起鍋盛入碗中即成。