製作的基本理念如何做簡單又美味|美乃滋

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃，鹽在一起打散， 打至細泡泡出現的時候加醋或者檸檬汁

2. 食用油慢慢注入碗內， 同時不停的用打蛋器打。若看到有透明的油沒被吸收，暫停注油， 一直到你覺得足夠量了即可。最後再酌情新增醋或者檸檬汁，用鹽和胡椒調味。完成！

3. 基本理念： 1.蛋黃在這裡的作用是作為乳化劑，先和鹽充分混合之後能夠更好地與油發生作用，並將原本會分離的醋與油通過乳化效果融合在一起。

4. 基本理念：2. 用什麼醋沒有考究，要的是你自己喜歡的香氣。通常在食譜都會看到別人加芥末醬， 這個在經典的美乃滋中是沒有的，實屬後來為了增加味覺效果而加。同樣的，也可以根據自己的喜好加入別的原料改變口味。唯一需要注意的就是新增的量不要破壞了蛋黃能夠維持平衡的那個量，至於平衡點在哪裡， 則需要通過自己的嘗試給出經驗了。

5. 基本理念：3. 為什麼我在材料主料中， 油的分量寫0.5-5升？那是根據蛋黃的量決定的變化。換個角度解釋，一個蛋黃能夠乳化的油，通過我的實驗經驗是1.6-1.8升，然後開始分離，於是我取其中的最高安全值：1.5升油/每隻蛋黃。蛋黃與油結合的最低量大概在0.5升/每隻蛋黃。油太少了的話， 蛋黃打來打去也只是蛋黃。