主料
輔料
具體步驟
1. 鯛魚切兩指寬的斜刀塊,放料酒,胡椒粉,1克鹽醃製十分鐘,加幹澱粉上漿。
2. 調碗汁備用,1勺料酒1勺糖1勺生抽1勺蒸魚歧油1勺蠔油半勺醋,若干胡椒粉,蔥姜切細絲,洋蔥切絲,加2勺水拌勻。
3. 平底鍋放油,將醃好的魚肉兩面煎制定形,盛出。
4. 將碗汁倒入鍋中燒開,放入煎好的魚肉,收汁。
烹飪技巧
鹽要少放,因為歧油,蠔油,生抽都有鹹味,煎魚時定形再翻面,以免煎碎,燒製時不要用鍋鏟,輕輕晃動平底鍋就好,大火燒幾分鐘收汁,久了魚肉會老。