主料
培根片 :4片輔料
高筋麵粉 :500具體步驟
1. 培根片取出,用廚房用紙略微吸乾水分;不用放油,平底煎鍋中煎炒至熟;
2. 取出用刀切成碎丁備用;脆皮腸切成相同長度的小段,等下包餡用。
3. 輔料中(除黃油外)中的所有材料揉勻,至麵糰初步起筋時加入黃油,揉至黃油全部被面團吸收後,加入材料B中煎炒過的培根碎,繼續揉至麵糰擴充套件;蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大;
4. 取出排氣後把麵糰平均分割成35克/個,逐個滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;再次排氣後每個包進一截切好的脆皮腸;
5. 收口朝下放置,3個一組排放進麵包紙託,進行最後發酵;完成後刷上一層蛋液,入預熱180度的烤箱,上下火,烤焙約15分鐘
6. 烘烤結束後,取出麵包,表面擠上沙拉醬,撒上海苔碎、木魚花,收工!
木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮儲存,等待使用。