主料
熟鵪鶉蛋 :6個輔料
具體步驟
1. )鵪鶉蛋剝殼,用尖刀戳3個小洞製成鶴身,用冬筍肉修削成仙鶴的頭及頸,羽翼。分別將頭頸、羽翼插入鶴身,粘上黑芝麻為眼,再把番茄醬粘在頭頸上即成仙鶴,用火略蒸。
2. (二)將雞蛋加幹生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片兩面都拍沾上乾粉。
3. (三)鍋燒熱,放生油至五成熱時,將火腿片掛上蛋粉糊逐片下鍋油炸,起殼後撈出。待油溫至七成熱時,再復炸一次,至外殼脆硬金黃色時,撈出瀝油,裝在盤中擺成橋形。原鍋留少許餘油,下番茄醬略煸,下白糖、米醋、少許湯水,用生粉勾薄芡,淋油,澆在火腿片組成的“金橋”上,然後把仙鶴放在橋兩邊,頭部朝向“金橋”即可。