主料
雞蛋白 :4 只(室溫)輔料
粟米粉 :1 湯匙具體步驟
1. 大碗上架一疏殼,以備瀝油。
2. 炒前瀝去海膽調味料,再拌勻蛋白及忌廉混合液,加入海膽、火腿絲及蔥白同拌勻。撇去面上蛋泡。
3. 置厚身易潔鍋於中火上,鍋紅時下油1湯匙,加入約E蛋白海膽混合物,快手搪勻鍋面,見開始凝固便移鍋離爐,反手鏟至疏殼內瀝油。
4. 放鍋回中火上,稍待至鍋紅,加入1湯匙油及E蛋白液,照方法2炒蛋白至凝固,反手鏟出置於疏殼內之炒好牛奶上。
5. 如法再分兩次炒完蛋液,儘量瀝去多餘之油,倒出裝盤供食。
提示:“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的,個人覺得香滑軟嫩的海膽炒牛奶與炸米粉不合配,圖中雖有炸米粉,但在食譜卻刪了。見仁見智,喜歡的便加上去可也。如認為忌廉太濃,可改用全脂鮮奶,但質感鬆了,這也是隨人所好而選擇。