準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
雞心 :
85g 雞肝 :
80g 雞肫 :
85g 大蔥 :
10g鹽 :
2g 味精 :
1g 醬油 :
5g 白砂糖 :
3g 胡椒粉 :
2g黃酒 :
5g澱粉(豌豆) :
5g植物油 :
20g 輔料
具體步驟
1. 雞雜(雞心、雞肝、雞胗)洗淨切成小件;菜遠洗淨瀝乾水待用。
2. 雞雜和醬油拌勻,醃5分鐘,再加水芡粉拌勻。
3. 炒鍋置大火上,燒熱加進花生油,用手轉動炒鍋,使油均勻地沾滿鍋內面,然後倒掉多餘的油。
4. 隨即放入雞雜,炒至六成熟時,加進菜遠,倒入紹酒,下精鹽、味精、白糖和胡椒粉,繼續翻炒,至九成熟,用水芡粉打芡,淋上熱熟油和勻裝碟即成。