椒鹽小丸子如何做簡單又美味|宜酒宜飯

主料

輔料

具體步驟

1. 將切碎的蔥姜放入碗中，加入一小碗水，用手揉擠出蔥薑汁，製成蔥姜水

2. 肉餡加紹酒，鹽，生抽，白胡椒粉，分次一點點加入制好的蔥姜水，用力攪打，直至肉餡完全吸收水分，顏色有些發白有粘性並上勁，再加入一湯匙稠澱粉，攪勻備用

3. 鍋燒熱加入500g左右的油，燒至5-6成熱時，用手將肉餡擠成小肉丸子放入油中，炸至浮起表面微黃時撈出

4. 油溫再次加熱到8成熱時，將剛撈出的小丸子再次復炸至金黃色撈出控油裝盤，趁熱輕撒上椒鹽即可

烹飪技巧

1.製成的蔥姜水不一定全部用完，分次加入，感覺肉餡吃飽了水分即可，因為是加入的蔥姜水，而不是直接的蔥末姜粒，這樣炸出的小丸子不會有蔥姜焦糊的味道.2.第二次復炸時一定要控制好油溫和時間，表面金黃立即撈出，以免炸糊了