益母艾草圓是一道地道的廣東吃食。它外形顏色獨特,選料考究,而且還充滿了吉祥喜慶的意味。其實它是一道精心製作的糯米圓子,由於外皮有艾草、益母草入料,因此顏色碧綠,餡料選用了臘肉等。因此吃起來軟糯香甜,油而不膩,香飄萬里。
主料
眉豆 :500g輔料
油 :適量具體步驟
1.把紅豆和眉豆都煮熟見至軟化,用手指拿起煮熟的豆粒能壓爛為好放一邊,再切碎的臘肉粒放鍋炒熟,把煮出來的臘肉油,兩湯勺白糖和少許鹽加入剛煮好的豆泥中充分攪拌均勻,等熱度散去用手搓圓球,就成艾圓的餡料,除了鹹的餡,還可以根據自己喜歡吃的材料製作自己喜歡的餡料!廣州本地人最常用就是白糖花生餡
2.製作皮就較為繁瑣些,不過有益身體,將益母艾草洗乾淨,鍋放水煮開放下艾草煮十分鐘撈起去水甩幹後剁碎,然後將剁碎的艾草放在一個大的盆子裡,放下一整條片糖,放入250ml清水,還有一湯匙花生油,把盛著艾草的盆子拿上爐子直接煮至盆裡的片糖溶化餘艾草,攪拌均勻併發出艾草香大約是兩分鐘,不要把水分煮幹,趁著熱氣騰騰益母草艾還沒涼,把一斤糯米粉放下去,拿筷子熱乎乎的使其兩者攪拌均勻,就做好了益母艾草的麵皮
3.將益母草麵皮幾等分成,搓圓壓扁將豆餡放入麵皮內封好再搓圓,就半成品了
4.準備好乾淨的蕉葉,擦乾水分,塗抹一點生油避免與糯米粉黏的太勞
5.把艾草圓整齊放上蕉葉,一條挨一條緊緊的挨著絕對不會倒,有生油的作用,蒸熟也不會攪在一塊!
6.這樣的材料可以做兩大籠,鍋裡放足夠的水,放上排好的艾草圓,開大火熱蒸15分鐘,(糯米麵皮包的厚實就延長蒸煮時間)
7.我們家包的皮薄,所以十五分鐘就ok了。熱氣騰騰,還帶上艾草的清香,很誘人呢
8.多餘的艾草糯米麵皮做了一條花生餡,味道一樣棒棒噠
9.來吧,開吃嚕…
調糯米粉的時候要熱調,冷了再調就調不到了