石磨豆腐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）；

2. 加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿；

3. 兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；

4. 按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；

5. 點好酸漿後立即加蓋，燜2分鐘左右；

6. 將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；

7. 將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；

8. 壓好的豆腐取出，切大塊。

9. 蘸料製作方法：將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；

10. 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1.由於黃豆的用量較多，需分兩次打豆漿；2.酸漿與豆漿反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆漿再次燒開；3.如豆漿不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；4.最好採用專用的木盒製作豆腐。