大竹醪糟是四川大竹當地的一道美味小吃，這道甜食色澤乳白，清透，聞起來有淡淡的酒香味道，不加糖而甘甜如蜜，醪糟顆粒飽滿，入口即化，且具滋陰補腎、生津止渴之功。其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
主料
粳糯米 ：750g輔料
冷水 ：適量具體步驟
1.稱好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍後用冷水浸泡，夏天泡3小時左右，冬天泡5小時左右，用手指能掐碎即可。
2.泡好後，濾去水。
3.蒸屜鋪上無油無鹽的屜布，放入泡好的糯米。
4.插上幾個洞以便透氣，隔水蒸25分鐘左右，米熟無硬芯.
5.這是蒸好的糯米。
6. 將蒸熟的糯米倒入無油無鹽的容器，攤開，倒入涼開水（一定要是涼開水），用手將米粒散開。然後自然冷卻到30度以下，用手摸著不熱，跟手的溫度一樣。
7.取出四川大竹甜酒麴，因為是純天然植物手工製作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
8. 將酒麴碾成末。
9. 按比例將酒麴混入糯米飯中（留出一點酒麴備用），用上下翻的手法拌勻。
10.將糯米飯鬆散的裝入容器，輕輕壓平表面。
11. 中間插一個洞。
12. 在洞的邊緣，灑上剛才留出的酒麴。
13. 蓋上蓋子。夏天溫度在30度左右可直接放在室內不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室溫較低，容器需要放在紙盒箱裡，
14. 冬天室溫較低，容器需要放在紙盒箱裡，用棉被包裹起來，2-3天可以做好。
1米飯不要蒸太硬，以免做出來的醪糟咯牙，也不能蒸太軟，做出來的就不甜。2混酒麴的時候糯米飯要冷卻，太熱做出來的醪糟就是酸的。3發酵的溫度保持在30度左右，太高了做出來的是酸的，太低了酒麴就沒反應。4酒麴多點酒味就濃些，少點酒味就淡些，根據自己的口味可以微調的。5冬天室溫低於20度，要在容器邊放2個熱水袋保溫（不要緊貼容器，要在包裹的棉被外邊）。
千里飄香谷
