輕乳酪蛋糕～堪比撤思叔叔如何做簡單又美味

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

主料

奶油乳酪cream cheese ：125
酸奶 ：75
動物性淡奶油 ：50
雞蛋（儘量選個頭大的） ：2個
低筋粉 ：33
細沙糖 ：50

輔料

具體步驟

1. 所有的材料

2. 乳酪，酸奶，淡奶油直接用料理機打到順滑無顆粒狀態。再向乳酪糊里加2個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。

3. 把低筋麵粉晒入乳酪糊，用橡皮刮刀拌勻。把乳酪糊放入冰箱冷藏至比較粘稠狀態。

4. 用電動打蛋器把蛋白打發至魚眼泡時，加入1/3的細砂糖，繼續打發至比較濃稠的狀態，再加入1/3的糖，繼續打發至出現紋路時再加入剩餘1/3的糖，繼續打發至接近硬性發泡狀態，提起打蛋器有尖尖的角，角的頂端有彎曲。注意不要打到硬性發泡。

5. 把乳酪糊從冰箱取出，先取1/3蛋白加入乳酪糊，從下往上攪拌，切忌打圈，否則容易消泡。將拌勻的乳酪糊倒回蛋白盆，同樣用切拌的方式攪拌均勻，不要打圈。攪拌好的蛋糕糊應該是濃稠的，如果出現好多小氣泡就是失敗了。

6. 取6寸活底蛋糕模，事先塗軟化的黃油防止粘，底部包錫紙，採用水浴法，烤箱上下火160度，1個小時

7. 稍過了一點，表皮有點裂，基本成功，小夥伴們可以報名來品嚐啦～

烹飪技巧

1.做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊要有一定的稠度，這樣才容易與蛋白攪拌均勻。建議乳酪不需解凍，直接用料理機攪拌，省去乳酪糊回冰箱冷藏的時間。2.不建議再加檸檬汁了，因為有酸奶，如果喜歡的話，可以加5ml檸檬汁。3.剛出爐的蛋糕比較脆弱，建議冷藏4小時再切塊。4.如果沒有creamcheese，可以用切達乳酪或小三角乳酪代替。