自己做的宜賓燃面如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

水鹼面 ：200
菠菜 ：100

輔料

鹽 ：適量
小蔥 ：適量
花生 ：適量
幹辣椒 ：適量
八角 ：適量
油 ：適量
芽菜 ：適量
山奈 ：適量
花椒 ：適量
熟豬油 ：適量
白芝麻 ：適量
核桃仁 ：適量

具體步驟

1.鍋內入油，將花生和核桃仁用小火炒熟盛起待用

2.將芽菜煸出香味

3.將芝麻用小火炒至金黃色

4.炒好的芽菜、芝麻、花生和核桃仁

5.將花生和核桃仁碾成碎末，菠菜在開水裡快速焯燙，撈起捏幹水待用

6.開始做辣椒油鍋內入油，放入幹辣椒、八角、山奈、花椒，小火炸至調味變色，關火

7.用濾網將辣椒油濾出

8.辣椒油烹製完成

9.將面煮至8成熟撈起，甩幹水分

10.將甩乾的麵條平攤在一個較大的平盤內，用香油、辣椒油、熟豬油反覆揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊

11.最後將芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小蔥末、菠菜擺在麵條上，吃時拌勻即可

烹飪技巧

1.掌握煮麵條的火候。麵條別煮太軟，太軟不勁道，影響口感。2.煮好麵條後一定要甩幹。這是烹製燃面的一個關鍵環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。3.焯過的菠菜也不能帶水，要捏幹。4.為安全起見，吃麵時請勿吸菸。