製作宜賓燃面要注意什麼|宜賓燃面放什麼配料

宜賓燃面是四川省宜賓地區的的特色美食，也是當地最具特色的傳統名小吃，之所以取名為宜賓燃面是因為它的油重無水的特性，一經點火即可燃燒，故名燃面。宜賓燃面我們自己在家也可以製作，接下來小編就來講解一下宜賓燃面放什麼配料吧。

一、宜賓燃面放什麼配料

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

二、製作燃面需要注意什麼

1.紅油製作方法:菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵(也可自己做辣椒麵，如下:辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好)加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。

2.燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。

宜賓燃面作為麵食的一類，不僅深受當地人的喜愛，甚至還有許多遊客慕名前來只為常常當地正宗的宜賓燃面，但是如果能夠掌握宜賓燃面的製作過程，即使和當地正宗的產品相比還是差點，但是對於滿足個人口欲以足夠，上面就是有關宜賓燃面放什麼配料的內容。