四川重慶的風味名菜家庭毛血旺如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

眾所周知，四川重慶的風味名菜絕對不可或缺的一名成員-毛血旺。據說1970在一放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。紅油岑亮，香味撲鼻，口感微麻微辣，可以根據個人口味調整。馬上開始動手這道四川重慶的風味名菜-毛血旺~

主料

鴨血 ：300
牛百葉 ：250
黃鱔 ：100

輔料

黃豆芽 ：100
萵筍 ：10
鹽方火腿 ：50
紅辣椒 ：10
紅油火鍋底料 ：50
郫縣豆瓣醬 ：5
花椒 ：5

具體步驟

萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。

放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。

再放入牛百葉焯燙撈出過涼。

放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。

再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用

炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

然後加入適量的清水。加入生抽。加入白糖。然後放入血塊。加入黃鱔片。加入料酒煮上5-8分鐘。然後再放入牛百葉。加入黃豆芽。加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。

這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。

最後可撒上一些香菜即可。

烹飪技巧

所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。