主料
糯米粉 :100輔料
具體步驟
1. 把40g白砂糖用少量熱水融化後放涼。倒進牛奶裡。然後把糯米粉和粟粉和牛奶攪拌成無粒狀態(粉漿最快捷又均勻的方法是過一下篩子。馬上變無粒狀態)最後放鍋裡大火蒸20-30分鐘直到熟透變晶瑩(20分鐘左右用筷子翻一下就會知道是否熟透。沒熟透會看到有白色的粉。熟透是晶瑩半透明)
2. 粉漿蒸好就是這個樣子。放兩勺子玉米油。趁熱攪拌均勻(粉涼了會很黏。很難攪拌。所以要趁熱軟的時候放油)攪拌好放一邊冷卻
3. 趁著粉漿變涼的時間。五勺子左右的糯米粉放進無油無水(必須)的鍋裡。最小的火不斷用鏟子翻炒不超過一分鐘。變成熟粉(麵粉熟了顏色不變還是白色!所以不要大火不要太久。不然會焦)
4. 淡奶油打發:30g白砂糖分三次加入。加入第一份糖先低速打到有泡泡眼(魚眼)。再加入第二次糖。轉中速打到體積變大變稠硬。加入第三次糖。最後高速打發到出現髮絲狀。羽毛狀。奶油打到硬發性。
5. 芒果小部分輾成芒果泥。和芒果粒混合。放冰箱冷一下(防止包的時候芒果會有汁水)餡還放入了自家做的桑葚果醬
6. 放涼的媚娘皮灑點熟粉防粘手。分成小團(看你做的媚娘有多大)桌子鋪一層保鮮膜灑上熟粉(方便清理和防粘)
7. 取一張保鮮膜(A4紙左右)保鮮膜兩面沾上熟粉。蓋在小麵糰上面。隔著保鮮膜幹薄(我為了口感好一點。賣相透明。所以幹成很薄很薄)
8. 幹好的皮定型(放在定型半圓的勺子或者其它東西里。這樣出來的媚娘會圓圓的)然後下放奶油。中放芒果。再蓋上一層奶油。包起來就可以
9. 包好之後反扣在灑了熟粉的碟子上。皮很薄。可以看到餡。放冰箱一個小時左右。ok??
10. ok
11. 菜鳥第一次。成功了。謝謝大家