關於人間至味是清歡——蛋黃焗涼粉的知識

“讀了汪曾祺老先生的《端午的鴨蛋》“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”然後就被鹹鴨蛋...

漢族名菜。蛋黃焗南瓜是特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，製作的主要食材為南瓜、鹹蛋黃，輔料包括食用鹽、食用油、雞精、白糖、澱粉等。做好的蛋黃焗南瓜，可以在表面撒上適量的香菜作為裝飾。蛋黃...

蛋黃。製作蛋黃酥時使用的蛋液，需要選擇蛋黃，烤出來的蛋黃酥顏色會更好。蛋黃酥是傳統的中式糕點，製作的主要食材為黃油、小麥粉、鹹鴨蛋黃，輔料包括豆沙、白砂糖、水。製作蛋黃酥使用的鹹...

2個小時。醃黃瓜清脆爽口。醃黃瓜之前需要往切好的黃瓜條中放鹽靜置一會兒，將黃瓜裡的水分逼出，然後用清水反覆清洗幾遍去鹽，以免過鹹。根據個人口味放入姜、蒜、辣椒、白醋等調料，放入冰...

“詠豆粥：地堆春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。蘇東坡喜肉亦喜粥。沒有比粥更溫柔的了。”食材明細主料大米（2勺）小米（1勺）紅豆（1/2勺）薏米（1勺）輔料水（3碗）清淡（口味）煮（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）至味清粥...

都可以。不過大部分的時候是選擇刷蛋黃，因為這樣做出來的麵包顏色比較好看。做麵包的時候需要選用高筋麵粉，這樣做出來的麵包吃起來口感會更加的筋道，自己在家做麵包做好之後需要及時的拿...

這道菜可是從小到大的美食啦，特別是夏天的時候總是特別懷戀這個味道，而去吃起來特別解膩，哪個時候在想這可是比肉還好吃的美食呢！這道菜就是皮蛋拌豆腐。一個人吃就可以把這道菜吃光碟哦！做...

“端午節前市場有很多的鹹蛋，那天正好看到有賣蛋黃的，就買了幾個做了蛋黃南瓜。”食材明細主料南瓜（400克）輔料鹹蛋黃（四個）鹹甜（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）蛋黃焗南瓜的做法步驟1、鹹蛋黃...

都不是，是用蛋液。燉雞蛋是用蛋液，在製作燉雞蛋的時候燉制的時間不宜過長，燉6~10分鐘即可燉好的雞蛋又滑又嫩，吃起來很美味，燉至雞蛋的時候還可以滴入幾滴香油提香。燉好的雞蛋吃不完，要用保...

“蛋黃焗菜最有名的是蛋黃焗南瓜了，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外鹹裡甜，外酥裡糯，是許多飯館酒店選單上常見的美食，烹製方法不算複雜，也適合居家烹飪。借用蛋黃焗南瓜的做法，將蛋黃和青蟹完美結...

“這道菜非常受我家小傢伙青睞，記得當時他和老公出去遛彎兒，回來的時候這道菜已經做好擺在一邊兒了，小傢伙湊上來聞了聞，又聞了聞，讚歎的說：“媽媽你今天做的菜真棒！這就是我想吃的！”其實這道...

做蛋撻時，蛋清和蛋黃都可以用，具體看自己的需要。用蛋清和蛋黃製作的蛋撻口感不會相差很多，只是蛋撻的顏色會根據使用的蛋黃、蛋清變深、變淺。蛋撻的做法很簡單，和做蛋糕的做法相似，做蛋撻...

不是，只有南瓜需要油炸。將南瓜改到成南瓜條狗撒上少許食鹽使其醃製出水後清洗乾淨並瀝乾水分後，用澱粉將其包裹起來放入油鍋內煎炸至金黃後，將蛋黃碾碎放入鍋中炒制翻砂冒泡泡後下入南瓜...

食材明細主料南瓜（400克）輔料小鴨蛋黃（兩個（大的一個就夠了））鹽（5克）黑胡椒（適量）油（適量）香蔥（少許）澱粉（20克）鹹鮮（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）蛋黃焗南瓜的做法步驟1、準備材料，南瓜切成長約4公分，厚...

食材明細主料梭子蟹（兩隻）輔料蔥段（少許）料酒（少許）水澱粉（少許）朝天椒（少許）鹹蛋黃（3個）生抽（少許）鹹鮮（口味）炒（工藝）一小時（耗時）高階（難度）蛋黃焗蟹的做法步驟1、梭子蟹掀開殼，中間切開，去腮洗淨備用，鹹鴨蛋...

食材明細主料基圍蝦（適量）輔料鹹蛋黃（一個）蔥（適量）姜油（適量）生抽（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）蛋黃焗蝦的做法步驟1、把基圍蝦去蝦線，及腳清洗乾淨，下鍋焯水備用，蔥切段，姜切絲備用。2、...

蛋黃。製作蛋黃酥使用的蛋液，將蛋黃打入碗中，攪拌均勻，用刷子塗抹在蛋黃酥表面即可。蛋黃酥是傳統的中式糕點，製作的主要食材為鹹蛋黃、小麥粉、黃油，輔料包括白砂糖、水、豆沙等。製作蛋黃...

多寶魚是近年來開始登上大眾餐桌的一個品種，說老實話它這奇特甚至略醜的外表曾經嚇退了很多人，不過透過扁平的外殼，通過最原始最簡單的烹飪手法，食客老饕們見識到它的鮮美和樸實無華，老人和...

蛋清。蛋清的主要成分是豐富的蛋白質，具有粘性且可以起到膨化的作用。蛋清掛糊油炸後會非常的酥脆，口感特別的好。而蛋黃起不到粘粘的這個作用，加入蛋黃會使得蛋清無法膨脹起來，也會影響食...

“在西安炒涼粉經常出現於“回民街”和街頭攤，看上去黑乎乎的一大鍋，衛生狀況貌似不容樂觀但是，吃過它的人都知道其中的“滋味”這個小吃也是我家冬天必吃的，香辣的炒涼粉了燜上饅頭片那是...

都有。雞蛋液指的是雞蛋去殼後，得到的液體，既包括雞蛋清，也包括雞蛋黃。攪拌後的雞蛋液可以用於製作雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒香腸、蒸雞蛋糕、炸鮮奶、水果蛋撻、雞蛋小餅乾等美食。用不完的...

“炎熱的夏季沒有食慾，只能拌冷盤了”食材明細主料黃瓜（250g）碎辣椒（適量）味素（少量）醋（適量）輔料粉絲（150g）鹽（適量）香油（適量）微辣（口味）拌（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）黃瓜粉絲的做法步驟1、黃瓜切成絲，粉...

蛋清。製作蛋撻需要用蛋清製作，也可以用全蛋製作。蛋撻是一種西式甜點，是用雞蛋、白糖、低筋麵粉、奶油等食材製作而成的。蛋撻的種類繁多，包括牛油蛋撻、葡式蛋撻、酥皮蛋撻。牛油蛋撻在...

二者所含物質不同，蛋清主要含蛋白質，蛋黃主要含膽固醇等，因此二者是無法比較誰更好的。從均衡營養的飲食角度上來說，蛋黃和蛋清是沒必要分開吃的。從不同的烹飪方式上來說，蛋黃和蛋清口感不...

“很多朋友沒吃過老黃瓜，以為不能吃，其實老黃瓜是可以吃的，不過皮不能吃，瓜瓤去掉籽煮湯也非常好吃，天然的酸味，比醋好多啦！去皮去瓤入菜是非常好的食材，而且老黃瓜富含的是細纖維素，能促進腸中...