關於芡汁的知識

主要在於水和澱粉的比例，如果希望湯汁是稀薄，透明的話，可以少加點澱粉，這樣也不會影響口感。若是濃稠的話，則要多放澱粉，這適合製作炸醬麵一類的。這裡的澱粉會採用玉米澱粉，因為玉米澱粉比較...

“水煎包：別小看了這款麵點，它獨特的外形使它廣受好評。到底水煎包有什麼另類之處呢？馬上為你揭曉。單聽名字你會認為它是最普通不過的煎包了，但是看過成品後你會大吃一驚，原來包子也可以“...

食材明細主料剩米飯（適量）輔料蝦（適量）木耳（適量）香菇（適量）凍白菜（適量）雞蛋（適量）豬肉（適量）辣椒（適量）配料蠔油（適量）鹽（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）芡汁鍋巴的做法步驟1、剩米飯，放進保鮮袋，...

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料豆腐：400番茄：1個豆米：1把輔料濃湯寶，蠔油：適量鹽，糖：適量生粉，雞精：適量具體步驟1.豆腐切小塊備用2.番茄切片，圍盤邊擺一圈3....

食材明細主料豆腐（一塊）輔料胡蘿蔔（半個）香菇（數個）澱粉（適量）鹽（適量）生抽（適量）老抽（適量）五香粉（適量）麻油（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）香菇芡汁豆腐丸的做法步驟1、豆腐用水衝乾淨攆碎。2...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料南瓜花：250輔料蒜沫：少許紅辣椒：1個鹽：少許雞精：少許白胡椒粉：少許小粉：少許水：適量具體步驟1.摘菜，把老的去除留下嫩的，把...

“愛下廚，愛鍋具。新入手了一口鐵鋁鐵炒鍋，無塗層更健康，開鍋馬上試起來。香煎臭豆腐走起，一點也不粘鍋，外脆裡嫩，再調點醬汁，太過癮了！過年回不去老家，就在小家做個傳統小吃享年味吧！”食材明細...

水澱粉攪拌均勻新增一滴食用油，攪拌充分後，倒入羹湯裡勾芡即可。勾芡羹湯使用的水澱粉，濃稠度要合適，以免影響羹湯的口感。勾芡羹湯使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。勾芡後的羹...

“營養美味，魚肉滑嫩鮮美。”食材明細主料草魚肉（300g）輔料芹菜段（100g）薑絲（2勺）蒜片（2勺）泡椒（2勺）紅薯粉（5勺）調料料酒（2勺）鹽（適量）豆瓣醬（2勺）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）芡汁燒魚的做法步驟1...

“所謂鄉土小炒，其實就是：茭白、黑木耳和瘦豬肉。因為用料很淳樸，給人一種“村氣”，所以有個好聽的名字——鄉土小炒。今天極力為上班白領推薦這道菜，是由於這道菜不僅供給了體內營養，還可以...

糖醋汁燒開後加入適量水澱粉，轉中小火芡汁收濃即可。糖醋汁的製作需要用到番茄醬、陳醋或白醋、白砂糖，要使糖醋汁的色澤更加明亮，就多加番茄汁，要使其著色更明顯，則加入適量老抽。勾芡好的...

不需要。在炒菜時如果加入勾芡汁，菜色會好看很多，味道也會很好吃，特別是做紅燒魚的時候加入勾芡汁魚肉會很鮮嫩，看起來很美味。加入勾芡汁通常是水和澱粉混成水澱粉，之後大火下鍋輕輕攪拌2-...

新增適量的水澱粉，翻炒均勻，大火收汁即可。燉排骨使用的水澱粉，濃稠度要合適，以免影響排骨的口感。排骨是常見的食材，可以單獨清燉，也可以用於製作排骨燉蘿蔔、冬瓜燉排骨、白菜乾燉排骨、土...

需要。收汁方法：加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況。一般勾芡都會加水澱粉，但是紅燒排骨可以不用，因為做紅燒排骨的時候都會...

“核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和...

沒有先後之分。勾芡和收汁是兩種不同的烹飪方法，勾芡是在菜餚快成熟時，把調製好的水澱粉淋入鍋內，從而增加菜餚湯汁的濃度，收汁是將菜餚在煸炒的過程中使用大火將湯汁加熱，使湯汁從多減少，由...

現在湯汁是調味品的關鍵的因素，很多人不知道勾芡湯汁怎麼做，很是好吃的，而且營養價值也是特別的高的。而且做法是不一樣的，每個菜有每個菜的勾芡湯汁的方法，對於我們的作用也是很不一樣的，那...

“綠豆芽在發芽的過程中維生素C含量增高了，所以比綠豆營養價值更高，也很容易烹飪，夏天吃清熱解毒，很不錯呢~”食材明細主料綠豆芽（八兩）香菇（二兩）輔料青椒（一個）姜（少許）配料白糖（半勺）鹽（一勺）醬油（一...

用澱粉加加水攪勻後，再進行勾芡。胡辣湯用到的食材主要有香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉，牛肉丁，花生，胡椒粉、十三香、澱粉等不同的食材並且出鍋的時候還要再加入一...

1、正確配比澱粉與水的比例。只有當澱粉與水的比例正常時，製作出來的勾芡才不會過稀或是過稠，然後將兌入水澱粉後的湯汁煮沸即可。2、熬煮時使用中小火。當水澱粉被熬煮的過頭時，原本粘稠...

不需要。在做椰汁西米露時，西米就可以使它變得非常粘稠。再次勾芡，會使其太濃稠，從而影響了口感。西米不像其他米一樣需要清洗，等待水開後，直接放入水中即可。將西米煮至只剩一個小白點關火...

不可以。勾芡汁需要用涼水，使用熱水勾芡汁會使澱粉結塊，影響勾芡效果。勾芡的時候需要注意水和澱粉的比例，以免影響美食勾芡的效果。烹飪的菜餚不同，勾芡的手法也會不一樣。製作熘菜和燴菜...

根據菜品分量，取一勺或者兩勺加入適量的水攪拌均勻，在即將關火的時候倒進去即可。做菜勾芡一是為了讓菜品口感更鮮嫩，二是為了讓湯汁更加的濃稠，勾芡不用太多，一兩勺就好，做湯的時候可以在大...

用澱粉、水、醋、醬油、白糖均勻攪拌，然後澆在肘子上即可勾芡。肘子上有大量的血水，建議先把肘子去掉血沫後再烹飪，這樣烹飪出來的肘子才肥瘦相間、肉味特別鮮美、口感極佳。剛買回來上的...

適量的水和澱粉充分攪拌即可。用兩小勺的澱粉混入三小勺的水，充分攪拌，根據湯汁的多少來選用勾芡的用量。在湯汁要起鍋時，把準備好的水芡粉倒入鍋中，讓湯汁與水芡粉充分融合，適當的攪拌就好...