關於硬炸的知識

食材明細主料豬裡脊肉（一斤）輔料雞蛋（一個）澱粉（適量）配料五香粉（適量）花椒麵（適量）醬油（適量）鹽（適量）料酒（適量）蔥（適量）薑末（適量）白糖（適量）五香（口味）炸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）硬炸五香肉的做法步驟1、豬...

炸的時間太短。炸蝦片的時候不能夠等油溫高了之後再放進去，因為這樣蝦片還沒有炸好就會出現炸糊的情況，炸出來的蝦片是不可以食用的。炸蝦片的時候一定要少量多次，放入的蝦片數量較多，容易...

炸的時間比較短。小米鍋巴是一種油炸美食，是用小米，麵粉等等做成的。一般油燒熱之後炸5到6秒即可撈出。因為油炸的時間很短所以小米鍋巴比較硬，但是口感很酥脆。炸好的小米鍋巴可以加入胡...

有一首詩是這樣的——味過芳林華蒂，色兼陽井沈朱；輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。所講的就是柿子之美。柿子是我們很常見的一種水果，品種繁多，會根據色澤分類如，紅柿、白柿、黃柿；或者根據形狀...

用白酒或者蘋果催熟。1、可以將柿子表面塗抹一層高度白酒，然後用保鮮袋密封好，約三天左右就會變軟，這種方法可以去除硬柿子中的澀味兒，讓柿子更香甜軟糯。2、可以將柿子與蘋果和香蕉一起存...

1、購買的新鮮雞爪個頭比較嬌小。雞爪本身就非常小的話，製作出來的虎皮雞爪也會是比較小的，食用起來沒有勁道的口感。2、炸制好後沒有放入水中浸泡。雞爪表皮的皮經過油炸後需要浸泡在水...

因為油炸時間過長。蝦片是由蝦汁、食用油和澱粉製作的，遇熱迅速膨脹變大，因此不宜油炸時間過長，5-6秒即可，否則就會吸滿了油，變得很硬，口感不佳。注意油炸時的溫度需小火，若使用空氣炸鍋需要...

不可以。現做的年糕是軟的，但市場上的年糕都做的很硬，這樣既利於儲存，又容易定型。硬硬的年糕直接炸會出現粘鍋的情況，主要是因為是糯米制品，裡面都是澱粉，粘性大，易粘，就算用不粘鍋，相互之間也...

1、水果催熟。獼猴桃摸起來硬硬的就是沒有熟，可以把獼猴桃跟蘋果、香蕉等能夠釋放乙烯的水果在一起密封放置3天左右的時間。2、自然催熟。採用自然催熟的方法需要把獼猴桃儲存在溫度稍...

夏季很多水果都成熟了，這個時候也是吃桃子的季節。皮球桃就是桃子中的一種，對於愛吃皮球桃的吃貨來說，這個季節不容錯過。那皮球桃是不是硬硬的？來吧，我們一起往下看看吧!一、皮球桃是不是...

1、捶打雞肉。在醃製雞肉前可以用擀麵棍輕輕捶打雞肉五分鐘左右。2、冷凍雞肉。將醃製好的雞肉用保鮮袋裝好放入冷凍室冷凍一小時左右取出，然後切成塊狀蘸勻炸粉。3、控制油溫。將油燒...

1、水果催熟法。人蔘果可以和蘋果，香蕉，梨子一類的水果放到同一個保鮮袋當中。密封儲存2到3天左右的時間就能夠變軟了。2、米缸催熟法。將人蔘果放入到米缸當中之後，儲存兩天左右的時間即...

裹上面粉之後再重新煮。芋圓，在煮好之後，儘量放入冰箱的冷藏室裡邊儲存，不過還是建議煮好的芋圓在當天食用完畢。放置的時間比較久了後，當芋圓發硬時，可以選擇把芋圓裹上面粉再重新煮，但重新...

“昨天家裡來了個老朋友，我想請他去飯店吃飯，那樣，顯的比較尊重。但朋友非要在家裡吃，那就尊敬不如從命，就在家裡吃，做了個四菜一湯。發到網上，供好友們多提建議，以便更好的提高廚藝。豬瘦肉性...

1、未切開的牛油果可以通過自身釋放的乙烯或者其他釋放大量乙烯的水果來催熟。將未切開的牛油果單獨放在一個密封的袋子裡，或者再在袋子裡放入香蕉等水果一起密封，放置在陰涼的地方，過段...

油炸後放入冰水裡。製作炸冷麵的過程簡單，將冷麵放入鍋中油炸一會，再放入冰水裡冷卻一會，直到冷麵軟硬相宜，才撈出冷麵。這樣做的目的是防止冷麵太軟或太硬。炸熟後的冷麵，再加入辣椒麵就可...

炸的時間過長或者火太大。在炸七彩蝦片之前，並不需要把蝦片進行清洗。在炸七彩蝦片的過程中，建議全程用小火進行煎炸，與此同時不斷地翻動鍋中的七彩蝦片，以免出現七彩蝦片黏鍋的現象。在炸...

1、食用成熟水果催熟。將成熟的蘋果、梨子、獼猴桃、香蕉等水果，同為成熟的芭樂放進食品袋中，繫好袋口，放置兩天至四天即可。2、使用高溫催熟。將芭樂放在溫度較高的環境中，放置兩天至三天...

油溫不夠。炸蝦片的油溫過低，會影響蝦片的膨脹度，炸出來的蝦片就會比較硬。蝦片是用澱粉、蝦汁做成的食材，可以烤著吃或者油炸食用。蝦片炸著吃，油溫要高，炸出來的蝦片才會酥脆可口。炸蝦片...

1、油不夠多或者沒有讓蝦片充分接觸熱油。若鍋裡的油不夠多的話，七彩蝦片就不能充分接觸到熱油，有的地方就沒有被炸透，吃起來會比較硬。2、油溫不夠高。若在油溫還很低的情況下就放入七彩...

可以。注意油溫不要太高，六成熱左右，不然會爆油，炸到表面金黃就可以撈出。防止年糕爆油可以用牙籤在表面扎幾個洞，或者可以用刀劃幾道口子，讓空氣排出，也可以裹上雞蛋液麵包糠。注意年糕要提...

不需要。直接將冷凍餈粑放入油鍋中煎炸即可，先用大火將餈粑定型後改成小火慢慢炸，否則全程大火煎炸容易使得表面的外殼炸黑或是炸糊，而餈粑裡面並沒有熟透。炸好的餈粑有著酥脆焦香的外皮...

“炸醬麵醬的「醬料」分量，下重手些適合拌麵，分量少些就當成一道菜，豐儉由人。懶鬼如我，通常第一餐當菜，之後就拿來拌麵(添點油膏)，蒜薹是不會出水軟化的蔬菜喔！”食材明細主料蒜薹（200g）豬絞肉...

油炸時間過長或過短。蝦片一炸就會膨化，炸蝦片時間不夠未完全膨化開的部分會很硬。油炸時間太久部分開始碳化的時候也就會變硬。所以炸蝦片要控制油溫在160°C至170°C之間，油炸時間不宜...

1、和麵時加入的清水少了導致麵糰過硬炸出來的麻花也會比較硬。麻花是使用中筋或是高筋麵粉、白砂糖、小蘇打、水、植物油或是其他類的食用油等等混合攪拌後放入油鍋中炸出來的。2、面...