做餐飲如何留住廚師呢

現如今，中式美食已經走進了全國人民的日常生活，就連老外也經常對吃中式美食津津樂道，全國的中式美食各式各樣。，這廚師憑藉怎樣的優勢能吸引如此廣大消費群體慕名而來？加盟品牌能夠經營這麼長的時間，擁有好的廚師團體是很重要的，有好的廚師團隊創業更加會有保障。作為一個具備很強實力的廚師團隊，有好的廚師團隊迎合了當代消費者對美食的需求，同時又有創新，使創業者輕鬆致富。同時呢餐廳老闆和店長都會遇到人員流失的問題，那麼做餐飲如何留住廚師呢？

留住廚師的辦法

1、想廚師的工作環境

廚師在工作中，每天面對最多的是工作環境，環境的好壞，會直接影響到他們的情緒，進而影響到工作效率。

在我做過的眾多餐廳中，一是廚房的設定很多是熱菜、冷盤、葷菜、素菜、麵食、水臺等部門都在一個廚房裡，這種廚房設定有很多弊端，讓各部門的物料放置與儲存都很不方便，也不利於統一分配衛生清潔區，誰也不願意去打掃“公用”的地方;而在出菜高峰期，也容易產生擁擠的現象。

二是廚房的溫度一直居高不下，嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風，在飯口高峰時廚房本身已經很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。

試問，誰會願意在這樣的工作環境中長久幹下去?

我在接手管理後，首先做的就是改變這種廚房模式。我採用間隔分離式，原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作範圍間隔開，並給予添置相應的排風、冰箱等。

二是對各部門物料進行專項的使用與儲存，把原來的蒸箱間、水臺間進行改動，重新設在與洗碗間相鄰的位置，最大限度地增加了廚房整體使用空間。

這樣做，馬上加強了廚房的衛生清潔度和涼快度，整個廚房看起來整齊規範。所以說，在這兩個問題上一定不能含糊，要為廚師們提供整潔、通風的工作環境。

2、想廚師的就餐情況

提起廚房員工的就餐狀況，大部份吃過“廚房員工餐”的廚師會對此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐廳的工作餐。而大部份的員工餐是這樣子的：或提供土豆、白菜等一些價格比較低的蔬菜類，或是用原料的下腳料、客人吃剩下的菜，甚至為了節省成本用“白水”煮菜......

其實，這嚴重影響了廚師們的士氣，因此在他們眼裡，哪天離開這裡將是他們的一個計劃，甚至有的廚師，會在短期內離開這個讓人討厭的地方。

所以作為老闆，對這一點絕對不能忽視。“人是鐵，飯是鋼”，廚師吃不好飯，怎麼能好好地工作呢?

其實做好員工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一號在廚房裡或用餐區，張貼出由廚師長安排的員工餐列表，由負責員工餐的人員按照張貼內容做菜，每半個月改變一次員工餐列表。

在初期制定這類列表時，也要根據季節來確定相應的菜品。比如冬天，就多做些燉菜、酸菜等;夏天，就多做些涼爽的拌菜;在溫度過高時，可以做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的機率。

而在傳統節日時，也要隨時改變廚師的伙食。比如春節期間，前臺與後廚員工在一起動手包水餃，可以減緩員工不能回家過年產生的傷感，也加強了員工之間合作溝通的親切感。

作為老闆，也應該多與員工們在一起吃飯。因為在吃飯的同時，既能察看員工伙食的質量，也會獲得一些員工想吃何種菜品的資訊，這樣就方便在制定下期員工餐列表時，給予適當的調整或新增。

3、想廚師的休息空間

廚房的工作量很大，勞累了一天後最想好好休息，所以我在員工宿舍方面，也增加了一些福利：

給宿舍添置了電視機，這樣早晚下班後，可以給他們帶來一點娛樂。除了添置電視機外，也加裝了熱水洗浴裝置，讓他們下班後可以洗去疲勞。

原先，廚房員工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完後，第二天根本就不能幹。所以針對這種現象，我向老闆建議，給每位廚房員工提供了兩套工作服。

後來，我又安排了一名兼職洗衣阿姨，負責廚房員工工作服的清洗工作，其實這些措施，只是想多給廚師們創造些休息時間。

4、想廚師的合理意見

我曾經遇到過一位老闆，他非常願意接受和聽取員工的意見，在那店裡，他是主廚。

那一次，是因為醃酸菜的事，在吃飯時，廚房裡的一個小廚無意中說到，我們現在醃的酸菜還可以改良，沒想到這話剛好被老闆聽到了。

按照以往我們醃酸菜的習慣，是把生白菜洗淨，放在大缸裡撒鹽加水就行了。但小廚說，應該先把白菜水焯一下，再放進大缸裡撒鹽加水，然後撒少許白酒用石頭壓住，到使用時取出做菜味道更好。而老闆在聽取了他的意見後，用這種酸菜做的“鄉情媽媽鍋”還成為了旺銷菜。

要知道在基層，一些實用性強、借鑑性強的意見被採用後，員工會有被重視的感覺，容易在心目中自覺產生主人翁精神，自然而然就能積極主動地為餐廳工作，把餐廳當成自己的家。

關於這一點，我很清楚，因為我也是從小弟走過來的。

5、要對廚師時刻關心

時刻關心廚師也是很重要的，每個人都有不如意的時候，在其煩惱時，可多問一句“是不是家裡有什麼事?”;當他們工作勞累時，說一句“大家辛苦了”，會給人一種親切體貼的感覺，這會遠遠超過金錢物質的給予。你對他關心一些，他就會對工作更仔細認真些。

還是上面那家店，有一個打荷的小弟，剛開始時他工作很認真，但有一段時間他的工作表現就很差，總像有心事，幹起活來一點也不仔細。於是在休息時，老闆找到他進行談話。原來他媽媽病了，需要做手術，當時他的月薪只有四百塊，手術費對他來說是個不小的數目。

沒想到在瞭解了情況後，老闆馬上到收銀臺為他預支了三千塊，讓他先拿著這些錢回家，並表示如果不夠再來拿。

那個小弟很感動，拿著錢回家及時地為母親做了手術，並在他媽媽病還沒有完全康復的時候，就回來了。然後，他的工作表現和態度，比原來更好了。

6、要保證工資按時發放

在外工作很不容易，現在很多廚師，在辛苦工作後卻領不到工資。比如有些廚房是承包制，月底開工資時是餐廳直接與廚師長結算，下面廚師的工資完全由廚師長說了算，所以一些廚師的工資很難保證。

現在我們在採用電腦管理模式後，財務部為每位廚師在指定銀行開了戶頭，在發放工資時，全是直接將錢打入廚師的戶頭。而發放工資日期一到，廚師只要在網上銀行一查就知道工資發放沒有。

以上給大家分享的做餐飲如何留住廚師呢，希望能夠幫助到大家。看完之後，大家對留住廚師需要注意的問題介紹，相信作為創業者的你對留住廚師已經有所瞭解，會在日後的經營裡，更注重經營的方向與策略。相信想要開一家美食加盟店的你，已經明白廚師團體投資的方面。小編溫馨提示，在加盟任何一家品牌之前，都應當全面而深入的瞭解其品牌文化以及企業實力還有廚師團體，通過綜合實力的考察，再投資品牌。想好就去做吧，未來屬於你！我看好你。