餐飲如何引流？

人們每天都需要吃三頓飯，所謂的一頓不吃餓得慌。寶寶們的情況小編是不知道，不過小編是不能不吃飯的。既然要吃飯自然就會談到餐飲上面，一家好的餐飲店，分分鐘爆滿。不好的恐怕連一個月開店都是撐不住的。當然開的好的餐飲店不僅需要好吃的味道和健康合理的套餐還有適合的地理位置，最重要的當然還有如何經營了。今天小編就帶著大家一起學習下，餐飲如何引流？學會了合理的引流，營銷。才能做到生意有錢掙，顧客上門來的情況。

餐飲如何引流?

1、不盲目降價

“老闆啊，最近吃飯的人很少，要不我們打個折，把價格降一點唄!”

生意不好，很多人第一反應就是——降價!打折!

其實，這招一、定、要、慎、用!

第一，出於控制毛利的前提，有些老闆不得已選擇“偷工減料”，使菜品質量無法保證導致生意更差，進入到惡性迴圈之中。

第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質疑態度，這就得不償失了。

當生意不好的時候，正確軟著陸的姿勢應該是：

一定要捨得，不管是食材、分量都要超標

如果只想著追求經濟利益，就容易失去做餐飲業本質，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。

生意不好的時候，保價和提價會是更理想的做法。在提高價格的同時，推出更好品質的產品，這樣顧客才會上門而且刮目相看。畢竟沒有什麼能比讓顧客感受到菜品的滿滿誠意更重要的了。

2、消除“生意不好”的磁場

一旦生意不好，老闆的心理高臺就開始一步步瓦解直到支離破碎，經營過程中也力不從心了。慢慢地，餐廳就開始籠罩上低氣壓的氣場，自然吸引不來顧客。

比如冬天一進門很冷，夏天一進門很熱，燈光暗淡，餐椅不整齊，桌面不乾淨，廚房髒亂差，服務員無精打采、態度冰冷……

生意慘淡的時候，千萬別灰心，勿敷衍。不爭饅頭爭口氣，餐廳一定要保住那股想賺錢的勁兒，比如多次督促團隊全員打起十二分精神，和餐廳一起共渡難關，要知道服務上細微的一點點用心，都可以讓人感動。

其次，老闆應該帶領高管一起探究生意不好的原因，是選址不當、選單不合理、還是定位不明確……從自己的強項上尋找突破點 ，並且明確自己應對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域。

3、定期研發新品

從消費心理可以知道，一款產品客人連續吃5-7次，基本就會膩了，所以在這個頻率上我們要設計好研發新品的週期。

研發是核心的競爭力，如果每個月能有兩三道自創新菜式，那對於當下餐飲業來講就非常有竟爭力了。一個菜式可以變化出各種不同味道和不同吃法，但一定得要適合當地口味，不斷嘗試，留下精品。

但記住，堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調整 ，考慮供應鏈和裝置使用狀況，20%~30%的產品更換就可以。季節性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了 。

4、嚴控原料成本

背在餐飲老闆身上成本主要是：房租、工資、原料、企業成本。而其中原料成本控制得好，能直接省下來20%以上的淨利潤。

餐廳根據自身的規格檔次以及市場行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮動比例(比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的)，製作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。依據毛利率，企業再製定原材料採購計劃、審批流程和採購詢價報價體系等。

每月末要召開成本分析會，分析每一菜品的成本率，將成本與實現的收入進行對比，並分別規定不同的標準成本率，對成本率高的專案進行統計分析，並編製成本日報表和成本分析報告書。

5、零成本病毒式營銷

最近餐飲老闆們發現，一些顧客就餐點單的方式變了。他們不是坐下來翻看選單，而是一個個舉著手機，從一個視訊軟體上尋找他們想要的菜品。

這個神軟體就是——號稱舌尖上的“抖音”，今年初開始有人氣，為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。

風口當前，紛紛“上車”的有——週三豐爆炒川菜番茄牛肉飯、鴨滿爐北京烤鴨、Coco焦糖奶茶( 青稞 布丁 少冰 無糖)、融御火鍋、唞牛、一起闖江湖重慶江湖菜、星巴克隱藏選單……

一起闖江湖公司還嘗試鼓勵過員工以個人名義在抖音上進行品牌展示。

因此當生意不好時，更應該多思考——消費者現在需要的是什麼，什麼樣的餐廳是他們熱衷選擇的，什麼樣的營銷是能夠吸引他們參與?

6、顛覆式的創新玩法

原本只是餐飲圈內的競爭，大家競爭的維度主要還是集中在餐飲層面上。可隨著消費者升級，也帶來了顛覆式的創新玩法。

融御火鍋提供火鍋底料，讓餐飲不再只靠賣飯掙錢;

星巴克賣杯子，在品牌之外開始探索零售化;

自熱火鍋的爆火，突破了餐飲消費場景限制。

在新零售大行其道時，新餐飲的定義也橫空出世了。

新餐飲，就是以顧客“五覺體驗”為中心的全資料賦能的智慧餐飲。新餐飲的三要素：重視體驗、追求效率、資料決策。

利用網際網路、大資料等技術，賦能線下傳統餐飲行業，讓餐飲業在線上線下深度融合，三位一體推進方案的成功落地，以此踐行、見證“新餐飲”理念，真正提升顧客體驗，有效地開源節流而提升利潤，從而助推中國餐飲，提升行業幸福。

餐飲如何引流？想必大家看了上面的一番解釋，心裡都有了數了吧。其實一家好的餐飲店的價格，味道，地址和服務力都是顧客選擇是否再次光顧的主要因素，所示只顧著第一次賺錢，自然時間久了，連第一次的客人也會消失。畢竟有句話叫做人言可畏啊。如果不是十分用心的經營自然也是做不到有回頭客的，當然，只要寶寶們好好學習上面的教程，用心的製作良心餐飲，用心的經營。小編相信，成為餐飲界大佬就是指日可待。