2018年5月18日，經中國水產流通與加工協會批准，由中國小龍蝦協會會長單位發起並主導，協會成員單位共同起草、編制的《活淡水小龍蝦》(T/CAPPMA 01 -2018)、《凍小龍蝦尾》(T/CAPPMA 02 -2018)、《凍調味油炸小龍蝦》(T/CAPPMA 03 -2018)三項團體標準正式釋出，成為國內首部可覆蓋大多數小龍蝦產業鏈的標準體系。
打破產業鏈南北差異 首個標準體系定了!
本次三項團體標準(以下簡稱“三項標準”)首次圍繞小龍蝦市場流通等級、安全衛生指標、包裝要求、運輸與貯存要求等方面，進行了標準化、規範化審定。
三項標準是由從事水產品加工、水產品質量安全研究、生產和檢驗工作，具有制定、修訂和審查相關標準的經驗和能力的專業技術人員，組成本標準的編制小組，進行起草標準草案工作。由中國水產科學研究院暨全國水產標準化技術委員會、中國水產科學研究院黃海水產研究所、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、江蘇省淡水水產研究所養殖與裝備研究室主任等專家組成的審定委員會，確保三項標準的審定通過。
在三項標準中，尤為重要的是等級劃分的統一。在小龍蝦流通市場上，稱重計量表述有著南北差異，北方市場以“克重”計量，南方市場以“錢”計量。例如湖北潛江地區市場說的2-4錢的蝦對應的是北方市場小號蝦。對此，不僅增加了折算工序，還增加了市場流通的溝通成本。
三項標準對小龍蝦等級分類中包含了對青蝦、青紅蝦、紅蝦的區分，對小龍蝦重量等級進行的區分並同一了相應的商品名稱，同時對小龍蝦質量等級進行了統一。例如，《活淡水小龍蝦》標準中，以單隻小龍蝦重量及每千克的只數，可分為七個級別，如圖所示：
同時，對活小龍蝦的感官要求做了明確標準，如圖所示：
另外，《凍調味油炸小龍蝦》中按成品小龍蝦個體重量劃分為五個等級;《凍小龍蝦尾》按蝦尾個體大小劃分，以500g所含的蝦尾數量分為四個等級。三項標準的釋出，對小龍蝦產業內現有產品進行首次比較規範的等級劃分。當然，在消費端飛速升級的今天，三項標準還需要各產業鏈落實下去。
2000億產值，誰來維護蝦農和消費者的利益?
據中國小龍蝦協會資料統計顯示，2017年中國小龍蝦產業迎來歷史新高，1000萬畝的養殖面積，100萬噸的產量，2000億人民幣的產值收入，500萬的就業人員。而我國小龍蝦產業起步晚，發展時間短，從養殖加工到產品品質，各環節缺少規範化、標準化，使整個產業仍處於發展階段。
本次編制小組對我國小龍蝦產量最大的湖北省、江蘇省的養殖源頭進行探訪與研究，在捕撈出塘後的小龍蝦等級分類進行了全面、周詳的調查與統計;對潛江、盱眙、白沙洲等小龍蝦集散基地的小龍蝦分級原則進行了調查與統計;還對北京、武漢、長沙、上海、深圳這幾個城市的餐廳消費時小龍蝦等級劃分進行了調查與統計;同時，在小龍蝦生產加工企業生產需求時，對小龍蝦等級分類原則進行了調查與統計。
小龍蝦的“大產業”地位已毋庸置疑，但成熟、良性的產業必須有相關標準保駕護航。三項標準解決了小龍蝦整個產業鏈等級不統一的問題，在收購源頭可更有效維護蝦農的利益，在終端可更有效的維護消費者利益;規範了一二三產關於小龍蝦規格的劃分，減少了在加工與流通環節因規格不統一造成的人工浪費、時間浪費;按照國家食品相關規定，三項標準明確了小龍蝦產品的安全管理，確保了小龍蝦流通的安全性。
一路飆紅的小龍蝦，或將迎來軟著陸?
面對重重問題，為有效解決小龍蝦產業鏈層層傳導、發酵、凸顯在行業與消費者端的痛點;為了配合政府解決產業問題，統一市場流通標準，監管產品標準，規範產業發展;推動小龍蝦產業的良性發展，使我國小龍蝦產業進入“規範化、標準化”時代。不僅促進小龍蝦一二三產深度融合，還強化行業自律，規範行業標準，拓展經貿合作等方面都起到積極推動作用。同時，三項標準確保了小龍蝦產品讓消費者買的放心，吃著更放心。
三項標準的釋出，小龍蝦各產業鏈已達成統一共識，實現高效運轉，以消費者需求為導向，以長遠目標戰略佈局整個產業，深化小龍蝦產業變革與發展。俗話說，無規矩無方圓。在小龍蝦產業如此火熱的今天，三項標準是一場“及時雨”，讓暴漲的小龍蝦“降降溫”。相信在小龍蝦各產業鏈的努力下，消費者吃到高性價比的小龍蝦，不再是遙不可及。
千里飄香谷
