化學反應。關東煮是來自於日本關東的一種風味燒煮,由於味道鮮美,成為街頭最流行的風味小吃。關東煮主要原料是海鮮、肉類、新鮮蔬菜等,加上加工形成各種各樣的口味,再串成竹籤。在夏季,煮制使用的關東煮湯料容易變味,所以湯底不能隔夜,保證一天要更換一次。