用溫水沖洗。山藥切開後會冒出很多粘液,這些粘液在吃之前要清洗掉。清洗這些粘液,不要用太熱的水,用太熱的水會把山藥燙熟,這樣做菜的話會影響口感,在沖洗前要用溫水泡三五分鐘即可,最好不要用涼水洗。清洗好的山藥,控一下水分,再用來做飯。