水分蒸發。發糕具有很高的營養價值。蒸發糕要注意以下幾點;蒸發糕的麵糊一定要夠濃稠,或者直接用麵糰,這樣蒸出來的發糕才不會發粘;蒸出來的發糕也不宜馬上食用,放半天再食用最好,這時不會感覺到粘,而且蜂窩狀更加明顯。