沒有放酵母粉或溫度過低。要想麵糰發起來,在揉麵時要新增少量適量的酵母粉,將麵糰揉至表面光滑後放到溫度適宜的地方醒發1-2小時。夏日室溫即可發麵,若是冬天氣溫較低,則需放至較暖和的地方醒發麵團。沒有發好的麵糰,很難炸出金黃酥脆的油條。