玉米澱粉能讓肉變嫩嗎

可以。玉米澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。澱粉中的鹼性物質可以破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。水澱粉遇熱會變的粘稠，很容易把肉類包裹住，讓肉吃起來嫩，入味，滑，同時也能減少有益成分流失。