可以吃。西瓜皮又叫西瓜翠衣,味道不如西瓜瓤甜但水分夠多,香味清新。西瓜皮的食用方法很多,可以涼拌。將西瓜皮外皮削掉,清洗乾淨後切絲,然後加入鹽,糖,醋,花椒油,涼拌醬油,蒜泥,胡蘿蔔絲等調味料和配菜,攪拌均勻,然後放入冰箱冷藏,醃製一會就可以食用了。清炒西瓜皮,同樣是把西瓜皮外皮削掉,清洗乾淨切絲,然後加入鹽醃製,將水分瀝乾,放辣椒、蒜末和醃製好的西瓜皮炒制。常見的西瓜皮做法還有西瓜皮燉五花肉等。