魚籽一般通常指魚類未受精的魚卵,而魚子醬是特指鱘魚的魚卵醃製而成的一道高階料理。魚子醬又稱黑色黃金,與鵝肝醬、黑松露齊名的世界三大美食,主要產於俄羅斯或伊朗附近的裡海。因為鱘魚生長緩慢產量稀少,且製作工藝複雜,一直以來都是西餐中的奢侈品。