四川蒸菜九大碗是指

軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。九大碗通常辦宴席的時候吃，全部為蒸菜，用大碗裝，分量很足，放在一個大蒸籠上蒸熟，一次可以蒸幾十甚至上百份菜。現在的九大碗菜品更加豐富，除了固定的幾個菜之外，其他可以根據當地口味自行增減。