滷土豆是不是很容易變味

是。滷土豆做好了之後要儘快食用，存放的時間長了土豆容易反生。做滷土豆的時候關鍵在於滷水，滷水分為紅滷水和白滷水兩種，紅色的滷水中因為加入了紅糖所以是紅色，白滷水是用白糖代替紅糖。滷水可以反覆使用，滷水越久越香，越老越好。