用。腐竹涼拌之前,將腐竹進行焯水處理,可以使腐竹的口感變得更好。腐竹焯水的時間不宜過久,放在熱水中焯燙三分鐘至五分鐘即可。焯燙好的輔助可以單獨涼拌,也可以新增芹菜段、木耳、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、熟花生米、金針菇、紅辣椒等食材一起涼拌。