需要。炒扁豆之前進行焯水處理,既能去除扁豆中的物質,也能使扁豆的口感變得更好。扁豆焯水的過程中可以新增幾滴香油,能保持扁豆翠綠的顏色。炒扁豆的時間不宜過久,以免扁豆顏色改變,影響美觀。扁豆可以單獨清炒,也可以新增肉片、辣椒等食材一起炒。