冷水下鍋。在烹製時選擇冷水下鍋,可以使肉質鮮嫩,也能夠效地去除肉中所帶有的肉腥味。肉在焯水的時候可以放入薑片、料酒、蔥段等去除其腥味,增加其口感。肉常見的吃法就是用來做紅燒肉、辣椒炒肉、蒜薹炒肉、韭菜炒肉以及洋蔥炒肉等等。