炒木耳怎樣不會炸鍋

將木耳用開水焯水撈出瀝乾再炒。木耳炸鍋的主要原因是泡發木耳時，木耳吸收過量的水，遇到高溫的熱油，便會炸鍋。在炒木耳前，先燒製一鍋開水，將木耳倒入其中，等它煮1-2分鐘即可撈出，然後瀝乾水分即可。木耳在焯水的過程中會排出它原來體內多餘的水分，這樣就不會炸鍋。