快餐化成為趨勢|可魚可飯：“酸菜魚”市場格局顯現

從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裡點單率較高的國民菜，再到近兩年火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業又一大風口。進入2021年，仍然處於增長的期。

酸菜魚作為消費者廣泛接受的美食，憑藉自身的吸引力已被很多餐館當作招牌菜。跟烤魚和小龍蝦相比，它的優勢在於食材供應穩定，而且價效比不錯。

雖然目前市場上的品牌仍以傳統的正餐酸菜魚為主，但輕量化、快餐化、單品化、小份化的酸菜魚門店不斷出現，成為市場新的發力方向。其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風口，潛力業內看好。

可魚可飯與以“鍋、盆”為單位的傳統酸菜魚不同，快餐化的可魚可飯酸菜魚具有小份制、一人食的特點，更適合上班族、外賣一族。據觀察，酸菜魚外賣消費的地點主要在住宅區，佔了總體的51%，以截斷的優勢穩居**。企業、寫字樓、商鋪和酒店緊隨其後，想必酸菜魚也是各白領、藍領以及遊客的鐘愛。

可魚可飯酸菜魚快餐店，具有小而美、小而精、快時尚的特點，門店面積在20~80平米，主打“小份制、標準化、平民化”，強調出餐效率，重點滿足單人、雙人的日常高頻用餐需求。

近兩年，酸菜魚快餐開始迅猛發展。《中國酸菜魚發展報告》顯示，全國走中低端價格路線、主打酸菜魚快餐的門店數量佔比巨大。此外，酸菜魚快餐的消費市場正在不斷滲透，從一二線城市逐漸向三四五線城市下沉，在全國各級別城市都有廣闊的市場。

對於未來的酸菜魚市場發展，隨著消費者養生觀念的增強。未來，酸菜魚賽道仍將集中在實惠快餐方向上。在各項成本的擠壓以及消費升級的推動下，傳統的正餐會快餐化，門店面積變小、經營菜品變精、上菜速度加快。