能。把蛋清和糖打發的泡沫裱花蛋糕稱為奶白蛋糕,從而知道:打發的蛋白稱為奶白而不是奶油。打發蛋白要注意的是雞蛋要新鮮,不能有蛋黃混入其中,蛋清是鹼性的,打發過程中,可加點塔塔粉、檸檬汁或白醋以中和其鹼性並可降低打發中的硬度。