不用。自制辣白菜裡的酸味來源於發酵的過程,而不是往醃製的辣白菜裡新增醋形成的。韓國辣白菜和四川辣白菜裡的做法一般都是不加醋的。若覺得不夠酸,可以適當延長醃製時間。醃製過程中,要注意不沾生水、不能沾到油,醃製出來的辣白菜才可以清脆可口,儲存時間較長。