需要。涼麵又叫做過水麵,口感筋道,做法簡便且多樣,例如麻醬涼麵、香辣涼麵、雞絲涼麵等。麵條不要煮的時間過長,麵條過於軟爛口感不佳,煮到七八分熟即可撈出過涼水,然後搭配蔬菜、辣椒油等食材食用,做好的涼麵不易儲存,現做現吃口味最佳。