椰蓉、鳳梨、哈密瓜、蘋果等。水果月餅要求餡料裡水果的含量超過25%,若低於這個值,則是水果味月餅。製作水果月餅,一般要先製作餡料,不同的水果製作程式也不一樣,而最重要的環節就是餡料的炒制,需要根據具體的食材調整。還需要選擇新鮮的水果來製作。