新鮮、稜形花紋的苦瓜。挑選苦瓜要看苦瓜的外表,苦瓜分為瘤形花紋的苦瓜和稜形花紋的苦瓜。稜形花紋的苦瓜小疙瘩很少或不明顯,這種苦瓜苦味要淡,肉厚,含水量高,口感清脆;瘤形花紋的苦瓜表面花紋又小又細,而且分佈著大量小疙瘩的,味道苦,但含水量較少,口感面軟。