用高壓鍋繼續燉,可以縮短燉制時間,提高燉制效率;加幾片山楂片或者少許醋,可以去腥增香,快速軟爛。根據肘子大小掌握燉制時間,到時間後,放在高壓鍋中燜30分鐘,用筷子輕易插透就可以食用了。肘子燉制前用噴槍將表面烤金黃,可以去除豬皮油脂和異味。