用。因為雞雜中帶有血水,最好是焯一下,在水中加入料酒、姜、和大料,去除原本的血腥味,需要注意的是控制時間,若是時間過長肉質會變得緊實,影響後面炒制過程中味道的進入,從而影響口感。焯水的最佳標準為變色,當變色後立即盛出即可。