醬料中加點水和澱粉和勻,倒入鍋中小火攪拌至醬粘稠。澱粉的選擇要根據菜品定,一般以馬鈴薯澱粉和玉米澱粉為主。勾芡後的菜品不僅味道會更豐富,顏色也會更具色澤。勾芡還能起到收汁的作用,增加菜品的粘稠度。在醬汁中使用能增加醬汁的稠度。