不用。因為香椿芽在焯水的過程中會把味道焯淡,而且焯過水的香椿芽會變軟影響口感。炸香椿芽只需在洗乾淨的香椿芽里加入雞蛋、麵粉、澱粉、水後拌勻,將香椿芽表面沾滿面糊,放入油鍋裡炸到顏色變黃撈出就可以食用了。要注意水不要加多,防止香椿芽麵糊沾的太少,影響口感。