什麼米最適合炒飯

細長的秈米。煮米的水量不能放太多，這樣煮出來的米太軟導致很黏，煮的時間也不能過長。炒飯之前，最好提前煮好米，冷卻放涼之後，這樣大米裡面的澱粉會逐漸老化，硬度變大，可以降低大米之前的黏性，再下油鍋進行翻炒，這樣炒出來的大米才會粒粒分明，彈牙有嚼勁。